องค์ความรู้ส่งเสริมการอ่าน เรื่อง ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้ม

จังหวัดจันทบุรีเป็นจังหวัดหนึ่งที่ขึ้นชื่อในเรื่องของผลไม้และอาหารทะเลที่อุดมสมบูรณ์ นับเป็นอีกหนึ่งจุดหมายปลายทางที่น่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยวที่รักการกิน ด้วยความหลากหลายและสดใหม่ของวัตถุดิบ ผสมผสานเข้ากับเอกลักษณ์ของจังหวัด ทำให้มีเมนูที่หลากหลายและน่าลิ้มลอง โดยหนึ่งในเมนูที่น่าสนใจที่จะนำเสนอในวันนี้ คือ เมนูข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้ม เมนูนี้เป็นหนึ่งในเมนูทานเล่นที่โดดเด่นและได้รับความนิยมอย่างมากในท้องถิ่น โดยการนำแป้งข้าวเกรียบอ่อน ซึ่งหากใครไม่รู้จักหรือนึกภาพไม่ออก ให้นึกถึงเมนูข้าวเกรียบปากหม้อ เพียงแต่เอาแค่แป้งไม่เอาไส้ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดที่ปรุงขึ้นด้วยวัตถุดิบที่สามารถหาได้ง่ายๆภายในท้องถิ่น ด้วยรสชาติที่ลงตัวระหว่างความหวาน ความเค็ม ความเปรี้ยว ผสมความเผ็ดนิดๆ พร้อมด้วยรสชาติของกุ้งแห้งที่เสริมให้รสชาติของข้าวเกรียบอ่อนอร่อยเข้มข้นยิ่งขึ้น

เมนูข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้มนี้มีที่มาจากตอนที่คุณพ่อฮีไล้ และนางตังศรี แซ่โก เจ้าของร้านโกเคียมไถ่ ผู้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ขายในชุมชนชาวญวนแถบหลังวัดโรมันคาทอลิก เขาได้เห็นชาวญวนทานเส้นก๋วยเตี๋ยวกับน้ำพริกกุ้งแห้ง จึงลองชิมและพบว่าอร่อย จึงได้พัฒนาก๋วยเตี๋ยวในรูปแบบใหม่ โดยทำเป็นแผ่นใหญ่ไม่หั่นเป็นเส้น ซึ่งมีลักษณะคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ และเมื่อนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปขายพร้อมกับน้ำจิ้มที่ทำจากกุ้งแห้ง ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม เมนูนี้จึงได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก กลายเป็นอาหารพื้นบ้านที่ไม่ซ้ำใครในเมืองจันทบุรี

หากใครต้องการลองทำเองมีส่วนผสมและเครื่องปรุง ดังนี้ ข้าวเกรียบอ่อน, กุ้งแห้งตัวเล็กชนิดค่อนข้างจืด, กระเทียม, น้ำปลา, น้ำตาลทราย, มะนาวหรือมะปี๊ด, พริกขี้หนูสวน, น้ำสะอาด โดยการปอกเปลือกกระเทียม โขลกพร้อมกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาวหรือมะปี๊ด น้ำตาลทราย รสชาติน้ำจิ้มควรหวานนำ ตามด้วยเค็ม และเปรี้ยว จากนั้นเติมน้ำและคนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบอ่อนที่เตรียมไว้

ในส่วนขั้นตอนการรับประทานนั้นอาจฉีกข้าวเกรียบอ่อนเป็นชิ้นพอดีคำจิ้มกับน้ำจิ้มโดยตักให้ติดเนื้อกุ้งแห้งบ้าง หรืออาจแบ่งข้าวเกรียบอ่อนใส่จานแล้วตักน้ำจิ้มราดลงไป ในแบบราดน้ำจิ้มนี้แนะนำให้ราดน้ำจิ้มมากหน่อย

จากที่กล่าวมาข้างต้นนี้ เมนูข้าวเกรียบอ่อนจึงเป็นหนึ่งในเมนูที่ไม่ควรพลาดหากได้มาเยือนที่จังหวัดจันทบุรีนี้และสำหรับผู้ใดที่สนใจเรื่องราวของเมนูนี้สามารถหาอ่านเพิ่มเติมได้จากหนังสือเรื่องพืชพื้นบ้าน-อาหารจันทบูร และอาหารพื้นถิ่นจันทบูร ณ ห้องจันทบุรี หอสมุดแห่งชาติรัชมังคลาภิเษก จันทบุรี

แหล่งอ้างอิง

ชาธร โชคภัทระ.  อร่อยอาหารถิ่น กินแบบคนจันท์.  [ออนไลน์]. สืบค้นเมื่อ 7 มีนาคม 2568, จาก https://anurakmag.com/featured-posts/12/04/2023/delicious-
     local-food-eat-like-a-chantaburi-person/

อร่าม อรรถเจดีย์.  พืชพื้นบ้าน-อาหารจันทบูร.  จันทบุรี: โรงพิมพ์ต้นฉบับ, 2550.

สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดจันทบุรี.  อาหารพื้นถิ่นจันทบูร.  จันทบุรี: สำนักงานวัฒนธรรมจังหวัดจันทบุรี, [2564].

Gutegutesweety.  ข้าวเกรียบอ่อน น้ำจิ้มกุ้ง.  [ออนไลน์]. สืบค้นเมื่อ 7 มีนาคม 2568, จาก https://www.facebook.com/gutegutesweety/photos/a.1591178871
     133630/2407062236211952/?type=3

เรียบเรียงโดย นางสาวทิพวรรณ จันทร์ปัญญา บรรณารักษ์ปฏิบัติการ

       หอสมุดแห่งชาติรัชมังคลาภิเษก จันทบุรี

       สำนักศิลปากรที่ 5 ปราจีนบุรี  กรมศิลปากร